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食在腊八 · 节日文化里的真国学

来源:卓越教育
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今天就是腊八节了,腊八节是中国一年一度的传统节日,从先秦起,腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。腊八也就是农历的十二月初八,十二月中国人俗称腊月,所以,也就有了腊八一说。


北方有一句老谚语:“腊七腊八,冻死寒鸦”,意思是到了腊七腊八,就是一年里最冷的时候,能把耐寒的寒鸦儿冻死。人们只要在这天早晨喝了腊八粥,整个冬天手脚都不会冰冷。但你知道吗?全国各地腊八粥的做法都不尽相同。


节日文化是国学的重要组成部分,要领悟真正的国学,不妨从了解节日文化开始。今天就让我们一起来聊聊,各地的腊八粥做法有何不同?而除了喝腊八粥,人们还会在这天吃什么、做什么?


花瓣网 @东晨 作品

01 陕西腊八节

陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了菜庄稼地里杂草多。

 

02 宁夏腊八节

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。

 

03 青海腊八节

青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料 ,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。 


04 山东腊八节

在山东“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。

 

05 江浙腊八节

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”


浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。 


06 四川腊八节

四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。

 

07 北京腊八节

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。

 

08 广东腊八节

腊八节是典型的北方节日,因此只有少部分广东人会过腊八,他们主要在珠三角一带,沿用的是客家人从北方带来的习俗,但用来做腊八粥的材料已经有所不同,比如北方多用小米、红枣,而南方则多用糯米、百合、莲子等等。

图片来源于花瓣网


或许你和我一时也无法说清国学到底包含了多少丰富的内涵,但这些延续至今、日久弥新的节日习俗确实赋予了国学生命,成为了国学的精华组成部分,在与家人欢度传统节日的时候,你是否也真切地感受到国学的魅力?


国学文化源远流长,不仅仅是腊八节,还有很多的传统文化有待我们去探寻、追寻国学之真。

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